Découvrezla recette de Tripes à la mode de Caen avec Femme Actuelle Le MAG Mettez la cocotte à feu doux sur une plaque isolante (ou au four
Descriptif de la recette ETAPE 1 Déposer les tripes dans une grande casserole, les recouvrir d'eau froide et porter à ébullition. Les cuire pendant 10 min avant de les égoutter. ETAPE 2 Éplucher l'ail et les échalotes, puis les ciseler finement. Les réserver avec les aromates et le clou de girofle. ETAPE 3 Dans une cocotte chaude, ajouter un filet d'huile et le beurre puis faire revenir la garniture sans coloration pendant 3 min. Assaisonner de sel et de poivre. Déglacer ensuite au calvados, ajouter le cidre et laisser réduire de 1/3. Mettre alors les tripes et laisser cuire à feu doux durant 3 h, en maintenant une petite ébullition et à couvert. Ajouter un peu d'eau si besoin. Tester la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau les tripes doivent être fondantes. Rectifier l'assaisonnement. ETAPE 4 Pour la garniture laver les pommes de terre en les frottant sous l'eau, puis les tailler en quartiers réguliers. Déposer les pommes de terre dans une casserole remplie d'eau froide et ajouter le gros sel, puis les cuire pendant 10 à 15 min. Tester la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau avant de les égoutter. ETAPE 5 Pour le dressage dans une assiette creuse, déposer quelques quartiers de pommes de terre et ajouter les tripes, puis napper généreusement le tout de sauce. A déguster bouillant.
Unerecette facile pour découvrir les tripes à la mode de Caen !Abonne-toi à la chaîne : pour des tripes à la mode de Caen :1 Les tripes ne font pas partie des abats nobles, tel que ris de veau ou rognon de veau. Il s'agit ici de tripes issues de l'estomac de bœuf, cuites au Riesling avec des herbes aromatiques, puis gratinées. Le pied de veau apporte de l'onctuosité à la préparation. Dans le genre, on connait plus les tripes à la mode de Caen ou à la niçoise, souvent baignant dans la sauce, parfois pas assez cuites. Pas top. Cette recette va vous réconcilier avec les tripes. C'est simplement bon. Préparation 30 minutes - Cuisson 3h30 3,4/5 36 votes Les critères retenus pour évaluer la recette, c'est surtout le goût, la présentation, l'accord des saveurs, le choix des ingrédients. Ce qui sous-entend que vous l'avez réalisé ou participé à un repas qui comprenait un plat inspiré par ce site. Merci de ne pas noter une recette uniquement sur son aspect, sa rédaction, sa photo - c'est le plat que j'ai mangé, et non pas une photo mal maquillée - vos goûts personnels, par exemple "J'aime pas les chicons !". Ça n'est d'aucune utilité pour ceux qui aiment les endives. Pas bon Pas top Moyen Bon Excellent Pour 5 personnes Tripes de bœuf Kg Pied de veau 1 Oignon 2 Persil haché 1 tasse Ail 4 gousses Estragon haché 2 cuillères à soupe Poivre concassé 1 cuillère à café Riesling 2 verres Concentré de tomates 3 cuillères à soupe Huile végétale, sel Origan, thym Gruyère râpé Réalisation Abordable Facile Toute l'année Cuisson des tripes 1 - 1- Le pied de veau est coupé en deux. Hacher l'estragon et le persil. Laver les tripes. Les détailler en lamelles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Il faut un bon couteau, mais c'est relativement facile à couper. Éplucher, puis émincer les oignons. Éplucher les oignons et les émincer. Éplucher les gousses d'ail et les écraser. 2 - 2- Dans une cocotte, mettre un peu d'huile végétale. Faire chauffer à feu moyen, faire blondir les oignons sans les colorer. Remuer avec une spatule pendant trois à quatre minutes. Ajouter les tripes, faire revenir pendant trois à quatre minutes en remuant régulièrement. Ajouter le pied de veau au milieu des tripes, le persil, la moitié de l'estragon, le poivre concassé, l'ail écrasé. Saler modérément, Ajouter le Riesling, compléter avec de l'eau pour couvrir les tripes aux deux-tiers. Porter à ébullition, puis réduire pour ne conserver qu'un petit bouillon. Cuire trois heures ou une heure trente selon le cas. Surveiller régulièrement, le cas échéant, ajouter de l'eau. Le gratin 3 - 3- Laisser refroidir la préparation. Enlever les tripes. Enlever le pied de veau. Désosser le. Couper le tout, y compris la couenne en petits morceaux. Faire réduire le liquide pour obtenir l'équivalent de deux tasses. Hors du feu, ajouter le concentré de tomates, le reste de l'estragon, quelques brindilles de thym, une cuillère à café d'origan, deux à trois cuillères à soupe de gruyère râpé. Bien mélangé. Ajouter tripes et pied de veau. 4 - 4- Beurrer un plat allant au four. Verser la préparation. Saupoudrez de gruyère. Faire gratiner au four à 180°C pendant trente minutes. Servir bien chaud. Peu de sauce. Oubliez donc les pommes de terre cuites à l'eau. Servir avec des frites, des pommes de terre sautées ou une salade de pommes de terre bien relevée. A déguster avec un bon vin d'Alsace, Riesling, Pinot blanc.

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Ingrédients4 à 6 personnes1kg de tripes de bœuf gras doubleCourt-bouillon 1 branche de fenouil, 1 branche de céleri, 1 carotte, 1oignon piqué de clous de girofle, 2 gousses d'ail 25 cl de vin blanc sec, 2 feuilles de laurier, thym et gros selSauce sofregit 75 gr de jambon de pays, 75 gr de chorizo fort, 6/8 tomates bien mures, 1 oignon haché, 2 gousses d'ail, 1 petit poivron vert, piment de Cayenne en poudre, paprika en poudre, 25 cl de vin blanc sec, huile d'olive
Préparation Bien rincer les tripes dans de l'eau vinaigrée. Éplucher les oignons et les carottes. Couper les carottes en rondelles et réserver. Faire revenir dans 1 grand faitout les oignons avec 1 peu d'huile d'olive. Ajouter la purée de tomates, le laurier, le thym, la pincée de 4 épices. Puis jeter les tripes égouttées.

Tripesà la mode de Caen facile. Voici un plat traditionnel et familial, typique de la gastronomie française. Composée ainsi de gras double que vous trouverez facilement chez votre boucher, de barde de lard, de pieds de veau et d'une

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Voicila recette d’une institution locale à Caen, les tripes à la mode de Caen.**** Les détails de la recette ****Ingrédients :3 carottes3 poireaux3 oignonsp
Tripesà la mode de caen 500g. Les tripes, produit Terroir, un produit de goût, une recette à chacun son plaisir. Voir les caractéristiques. Consulter la disponibilité et le prix de ce produit. dans le magasin le plus proche de chez vous. Choisir un magasin.
1Mettez la panse et le pied-de-veau coupé en deux dans un grand faitout. Couvrez d'eau froide, portez à ébullition et prolongez la cuisson pendant 2 min. Rafraîchissez les morceaux dans une passoire passée sous le robinet d'eau froide en les nettoyant. 2 Égouttez la panse et coupez-la en morceaux de 7 cm de côté environ. 3
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