🪄 Bavarois Chocolat Blanc Framboise Et Son Croustillant Absolument, le message excellent

Mixerles poires très fin au robot , égoutter et réserver; Monter la creme en chantilly et ajouter les graines de vanille; Chauffer les 10 cl de jus et ajouter la gélatine ramolli et bien dissoudre; Mélanger le mix de poire et le jus gélatine et laisser tiédir; Une fois le melange tiede , ajouter delicatement a la chantilly vanille

Ingrédients pour 12 personnes La base de biscuits 200 gr de biscuits type Petits Beurre 80 gr de beurre La mousse bavaroise au chocolat blanc 3 jaunes d’oeuf 40 gr de sucre 20 cl de lait 2 feuilles de gélatine 170 gr de chocolat blanc 20 cl de crème liquide 30% MG La mousse à la framboise 400 gr de framboises fraîches ou surgelées 100 gr de sucre 4 feuilles de gélatine 40 cl de crème liquide 30% MG Le décor 370 gr de confiture de framboise 24 framboises fraîches feuilles de menthe Préparation Préparation 1 – Bavarois framboise chocolat blanc étapes et vidéoLa base biscuit Écrasez les biscuits en fine poudre à l’aide d’un hachoir par exemple. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. – Bavarois framboise chocolat blanc étapes et vidéoDans le fond de votre moule ou de votre cercle, placez une feuille de papier sulfurisé. Versez-y le mélange de biscuit, et étalez le afin de faire une couche uniforme et bien compacte. Mettez au frais. – Bavarois framboise chocolat blanc étapes et vidéoLa mousse bavaroise chocolat blanc Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajoutez ensuite le lait et mélangez bien. – Bavarois framboise chocolat blanc étapes et vidéoMettez sur feu doux et mélangez avec une cuillère en bois constamment. Il s’agit d’une crème anglaise. Mélangez ainsi jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement le doigt doit laisser une trace sur la cuillère.. Cela peut prendre un peu de temps 10-15 min. – Bavarois framboise chocolat blanc étapes et vidéoSortez la crème du feu, et ajoutez-y la gélatine imbibée bien essorée. Mélangez bien, puis ajoutez le chocolat blanc en morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé, et laissez refroidir à température ambiante une vingtaine de minutes. – Bavarois framboise chocolat blanc étapes et vidéoMontez ensuite votre crème bien froide en crème fouettée, en la battant rapidement au fouet électrique. Ajoutez la à la crème au chocolat blanc, en mélangeant délicatement. – Bavarois framboise chocolat blanc étapes et vidéoVersez ce mélange sur la base de biscuit dans le moule. Mettez au frais pour minimum 3 heures. – Bavarois framboise chocolat blanc étapes et vidéoLa mousse framboise Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Dans une casserole, mettez les framboises et le sucre et mélangez. Laissez à feu moyen en mélangeant de temps en temps pendant environ 5 minutes. – Bavarois framboise chocolat blanc étapes et vidéoFiltrez le contenu de la casserole afin d’enlever les pépins et la pulpe. Ajoutez les feuilles de gélatine dans le coulis encore chaud et mélangez bien. – Bavarois framboise chocolat blanc étapes et vidéoMontez la crème froide en chantilly. Ajoutez le coulis de framboise tiède. Arrêter le fouet et mélangez délicatement à la spatule pour bien mélanger la crème et le coulis de façon homogène. – Bavarois framboise chocolat blanc étapes et vidéoVersez la mousse ainsi obtenue dans le moule sur la mousse de chocolat blanc, et lissez au maximum le dessus. Mettez à nouveau au frais pour 3 heures. – Bavarois framboise chocolat blanc étapes et vidéoLa décoration Faites chauffer la confiture 1 minutes au micro-ondes. Filtrez ensuite la confiture afin d’enlever les peaux et pépins. – Bavarois framboise chocolat blanc étapes et vidéoVersez ensuite la confiture sur la mousse de framboise, et tournez le moule afin de bien répartir la préparation. S’il y a des irrégularités, vous pourrez les cacher avec la décoration. Mettez ensuite au frais 45 minutes. – Bavarois framboise chocolat blanc étapes et vidéoDisposez des framboises fraîches sur le pourtour du gâteau. – Bavarois framboise chocolat blanc étapes et vidéoVous pouvez également placer des feuilles de menthe entre les framboises pour donner un visuel plein de fraîcheur. – Bavarois framboise chocolat blanc étapes et vidéoEt voilà, votre bavarois à la framboise et au chocolat blanc est prêt !

50g de crème liquide. Mélanger l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le beurre fondu, bien mélanger. Ajouter la farine et la levure au mélange, puis la pincée de sel. Bien remuer. La pâte doit être légèrement collante. Mettre la pâte à cookies dans les empreintes mini-saint-honoré. Et mettre la

L'alliance de la douceurs du chocolat blanc et l’acidité de la framboise est tout simplement exquis !Un des meilleurs bavarois que j'ai réalisée et qui a eu un franc succes auprès de mes y a plusieurs étapes qu'il faut suivre a la lettre pour un beau rendu et de préférence réaliser ce dessert la veille pour une meilleur est juste parfait pour terminer une soirée tout en beauté, frais, gourmands et léger enfin pour un dessert le top quoi ! Pour le fond sablé 150g de biscuit sablé 2 càs de beurre mouMousse chocolat blanc 180 gr de chocolat blanc patissier-40 gr de sucre en poudre- 20 cl de crème fraiche liquide à 30%- 3 jaunes d'oeufs- 6 gr de gélatine- 20 cl de lait demi-écréméMOUSSE AUX FRAMBOISES 400 gr de framboises 100 gr de sucre en poudre1/2 jus de citron 8 gr de gélatine 40 cl de crème liquide à 30% de MG Miroir 150 ml de coulis de framboises 2 gr de gélatine Mixer les biscuits pour obtenir une poudre fine, ajouter le beurre et former une sorte de pâte, inutile d'ajouter du beurre même si vous n'obtenez pas une pâte homogène, il suffit de tasser ce sablé au fond du cercle pâtissier. PréparationFaites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau une casserole faites tiédir le part fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis doucement par petit filet versez le lait tiédi .Mélangez avant de remettre l'ensemble a feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. comme la crème anglaise.Hors du feu incorporez ensuite le chocolat blanc coupé en morceau et mélangez jusqu'à ce que celui-ci soit bien fondu. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement soigneusement puis réservez le temps de monter la crème préalablement bien refroidie en chantilly à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à obtention d'une chantilly bien montée et ensuite la préparation chocolat blanc à la chantilly mélangez à la maryse en prenant soin de ne pas faire retomber la chantilly avant de versez le tout par dessus la génoise. Disposez au réfrigérateur pour à disposez au congélateur la crème liquide prévue pour la préparation de la mousse de framboises et le récipient qui vous servira à monter la crème en chantilly.

Battreles blancs d’oeufs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes un par un délicatement. Incorporer la farine et la poudre d’amande. verser et étaler la préparation sur un tapis de four recouvert de papier de cuisson.

Recette de la terrine au chocolat sans cuisson insert croustillant chocolat blanc. Une terrine gourmande qui peut être servie pour un anniversaire par exemple et pourquoi pas à noël en remplacement d’une bûche ! Ce gâteau au chocolat a la particularité d’être cuisiné sans cuisson avec seulement une prise au froid de quelques heures enfin toute une nuit et le tout sans gélatine. Cette terrine est juste à tomber à la renverse !!! J’ai ajouté dans cette recette quelque chose d’irrésistible un croustillant au chocolat blanc préparé avec des paillettes de crêpe dentelle, c’est très facile à faire et cela apporte vraiment un gros plus à ce dessert. Si vous aimez les recettes avec du chocolat , je vous propose de découvrir également le fondant au nutella cœur coulant , recette a tester de toute urgence ! [youtube id= »Xm629CCscdc » width= »620″ height= »360″] Ingrédients pour la recette 200g de chocolat noir 120g de beurre mou 10 cl de crème liquide entière 1 œuf 150g de chocolat blanc 70g à 80g de paillettes crêpe dentelle Recette de la terrine au chocolat sans cuisson Faire fondre le chocolat noir avec la crème entière au bain-marie Mélanger afin d’obtenir une préparation lisse Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger. Puis incorporer l’œuf et mélanger de nouveau Chemiser un moule à cake avec un papier sulfurisé ou film étirable pour le démouler Préparer le croustillant, en mélangeant le chocolat blanc préalablement fondu avec les paillettes crêpe dentelle Verser une 1ère couche de chocolat noir dans le moule puis étaler une 1ère couche de croustillant Continuez jusqu’à épuisement des préparations Placer le moule à cake au frais pendant une nuit entière Démouler la terrine au chocolat à l’aide du papier sulfurisé Couper de belles tranches et déguster avec une petite crème anglaise Partager la publication "Terrine au chocolat croustillant chocolat blanc" FacebookTwitter Mousseau chocolat blanc :-200g de chocolat blanc patissier-40g de lait-50g de sucre-3 feuilles de gélatine-20cL de crème fraîche liquide epaisse 30% . Miroir framboise :-200g de framboises -1 jus de citron-2 feuilles de 1. POUR LE BISCUIT DACQUOISE PISTACHE Réaliser le biscuit dacquoise à la pistache. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule. Laisser le fouet du robot tourner pendant 3 min afin d'obtenir une meringue dense. Mixer les pistaches au cutter grossièrement, conserver quelques morceaux. Ajouter la poudre de pistache et le sucre glace aux blancs en neige en les incorporant délicatement. Terminer par la farine en l'incorporant de la même manière. Plaquer la dacquoise sur 1 cm d'épaisseur sur une plaque à pâtisserie avec une feuille sulfurisée. Cuire au four à 240 °C pendant 5 minutes. Vérifier la cuisson. 2. POUR LE CROUSTILLANT PISTACHE Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Ajouter la pâte pistache puis ajouter ce mélange dans les crêpes dentelles concassées ou la feuillantine. Étaler le croustillant sur la dacquoise pistache. Réserver au froid. 3. POUR LA GELÉE Chauffer la purée de framboise avec le sucre. Tailler les framboises en 4 puis les ajouter à la purée de fruits chaude. Ajouter la gélatine réhydratée et mélanger jusqu'à complète incorporation. Couler la gélatine dans un moule filmé. La taille du moule doit être inférieure à la taille de votre entremet final. Réserver au froid. 4. POUR LA CRÈME BAVAROISE Réhydrater la gélatine. Tiédir une partie du coulis avec le sucre et le jus de citron. Faire fondre la gélatine. Refroidir la préparation jusqu'à ce qu'elle soit tiède. Fouetter la crème. Retravailler le mélange fruits et gélatine au fouet si nécessaire. Incorporer la crème fouettée. Réserver en poche. 5. POUR LE MONTAGE Tailler le biscuit à une taille inférieure à votre entremet final. Chemiser le cercle à entremet avec un rhodoïd. Disposer dans le fond du cercle, au centre. Ajouter la crème bavaroise à la moitié, répartir la crème à l'aide d'une spatule sur les bords. Ajouter l'insert au centre puis presser légèrement. Ajouter le reste de crème bavaroise et lisser à la spatule. Faire prendre au froid au moins 6 heures. 6. POUR LE RESTE DE LA RECETTE Sortir l'entremet et le démouler. Retirer le rhodoïd. Décorer l'entremet avec la poudre de pistache et les framboises fraîches puis les remplir avec le coulis de fruits. Réserver au froid jusqu'au service. ^{100g d’eau. 50 g de sucre. 10 – 20 g d’alcool de framboise ou du kirsch. Mousse à la framboise à la crème montée. 365 g de purée de framboise type Capfruit. 30 g de sucre semoule. 11 g de gélatine. 400 g de crème liquide entière (30-35%) bien froide. Glaçage miroir rouge framboise.}

29 mai 2012 2 29 /05 /mai /2012 0500 Il y a quelques jours, nous avons fêté les 2 ans de ma fille. Pour l'occasion, comme nous étions nombreux, je me suis lancée dans l'élaboration d'un gâteau maxi-taille et méga-gourmand. A la base, je suis partie de l'idée de Hanane qui propose un irresistible duo poire-chocolat sur L'Internaute Cuisiner. Mais comme ma fille s'appelle Rose et que j'adore les framboises, j'ai voulu que mon gâteau soit rose. Et pour la base au chocolat, j'ai adapté ma recette de brownies qui convenait très bien. Puis, plutôt que d'utiliser de la gélatine alimentaire le choix d'Hanane, je lui ai préféré l'agar agar. Je suis allée fouiller sur le web à la recherche d'une recette de bavarois aux framboises à base d'agar agar. J'ai trouvé cette excellente recette sur Touche de Saveurs. Aussi, parce-ce que je voulais ajouter un côté aérien à mon gâteau, j'ai rajouté du fromage blanc au centre. Et enfin parce-que je suis particulièrement gourmande, j'ai glissé une ganache au chocolat entre deux couches. Résultat côté goût, un dessert totalement à la hauteur de mes espérances, j'ai adoré. Côté look, proche des gâteaux de chez le pâtissier, j'ai eu beaucoup de compliments, et le meilleur de tous ma fille a dévoré sa part! o Bavarois Framboises et chocolat Ingrédients pour 10 à 12 personnes Pour le gâteau au chocolat - 150 g de chocolat noir à 50% minimum 70% maximum - 130 g de sucre en poudre - 75 g de beurre - 75 g de crème liquide - 50 g de farine - 3 oeufs - une pincée de sel Pour la ganache au chocolat - 50g de chocolat noir à 50% minimum - 5 cl de lait Pour la couche au fromage blanc - 4 gervitas - 4 càc de sucre en poudre Pour le bavarois aux framboises - 600g de framboises brisées surgelées - 60 cl de crème liquide entière à 30% MG - 60g de sucre en poudre - 6g d'agar agar 2 càc rases Pour le coulis de nappage - 200g de framboises brisées surgelées - 30g de sucre en poudre - 1g d'agar agar 1/2 càc rase Pour le décor - framboises fraîches - décors en chocolat Préparation Le gâteau au chocolat Faites fondre le chocolat en morceaux au bain marie. Hors du feu, ajoutez le beurre fondu au micro-ondes pendant 30 secondes, puis la crème liquide et mélangez doucement. Puis mettez le sucre, les œufs battus en omelette avec une pincée de sel et tournez à la spatule. Terminez par la farine tamisée, mélangez bien et versez dans un moule cerclé 26cm de diamètre environ agrémenté de papier sulfurisé je fais tenir le papier aux parois du moule avec du beurre. Enfournez à 160°C pendant 25 minutes, le gâteau doit être tout juste cuit mais pas trop, sinon il sera plus sec. Laissez refroidir. La ganache Faites fondre le chocolat en morceaux avec le lait dans un grand bol au micro-ondes 3 fois 20 secondes avec 1 minute de pause entre chaque. Bien mélanger afin d'obtenir une ganache très souple, rajouter du lait froid si besoin, la consistante doit être presque liquide car elle va durcir en refroidissant. Verser sur le gâteau au chocolat et étaler uniformément jusqu'à 1 cm des bords. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur. La couche de fromage blanc Mélanger délicatement 4 gervitas avec 4 càc de sucre dans un grand bol. Réserver au frais. Le bavarois aux framboises Une fois les 600g de framboises décongelés, les mixer, les passer au chinois pour enlever les pépins, ajouter le sucre, mélanger. Monter la crème liquide en chantilly ferme, mais pas trop sans quoi vous aurez du mal à la mélanger aux fruits. Mélanger l'agar agar avec un peu d'eau dans un verre, verser 1/3 du coulis de framboises dans une casserole avec l'agar agar et porter à ébullition. Puis cuire encore 2 minutes à feu doux et mélanger au reste de coulis. Incorporez délicatement la chantilly. Sorter le gâteau du frigo et verser la couche de fromage blanc gervita dessus, bien étaler jusqu'à 1cm des bords. Couler la mousse aux framboises par-dessus, et lisser à la spatule plate. Réserver au frais. Le coulis de nappage Une fois les 200g de framboises décongelées, les mixer puis les passer au chinois, ajouter le sucre et mélanger. Procéder de la même façon avec l'agar agar que précedemment eau+agar agar, ébulliton + cuisson 2 min. Couler sur le gâteau, bien étaler à la spatule plate, et mettre au frais pour 4 heures minimum, ou la veille c'est l'idéal. Au moment de servir, décorer avec des framboises fraîches, et des décors en chocolat faits maison. Pour le procédé, voir l'excellent site Le Sot l'y Laisse. Published by Laurence A. - dans Desserts

^{Pourla base à l'amande : 3 blancs d'oeufs, 110g de sucre glace, 60g de poudre d'amandes, 30g de farine, 1/2cc d'arôme d'amande amère, 120g de beurre (ou 60g de beurre et 60g de purée d'amande blanche) Pour la mousse de framboises : 200g de framboises surgelées, 20 cl de crème liquide, 50g de sucre, 4g de gélatine.} Les entremets c’est vraiment ce que je préfère faire en pâtisserie parce que c’est là qu’on présente un beau gâteau qui surprend, qui peut ne pas être ce à quoi on s’attend, où on décore, où on mélange des saveurs…oui bon ok je vous ai rabâché pendant des mois que c’était les tartes mon truc préféré et là BIM BAM BOUM ça devient les entremets haha… Non ce que je veux dire c’est que c’est au même niveau tartes et entremets pour moi haha ! Dans les deux cas c’est une histoire de saveurs et de textures où on laisse libre cours à son envie. Celui que je vous propose aujourd’hui est selon moi léger bon la crème liquide dira peut être le contraire… et le mélange chocolat blanc / fruits rouges change de ce à quoi on a l’habitude. C’est une recette que j’ai un peu adapté d’une recette d’un de mes livres préférés l’école de la pâtisserie. Ce que j’adore particulièrement dans cet entremet c’est la présence du croustillant avec les céréales aux fruits rouges, si jamais vous n’aimez pas ces céréales n’hésitez pas à les remplacer par du riz soufflé, la texture est ouffisime aussi ! Bref j’espère que vous aimerez cette recette, je pense d’ailleurs que ça ferait une bûche de Noël assez sympa…oui oui j’y réfléchis déjà grandement… après tout dans moins de deux moins on y est ! Voici la recette Tous les ingrédients 70g de beurre 2 oeufs 115g de sucre 65g de farine une grosse cuillère de levure chimique 100g de fruits rouges congelés 330g de chocolat blanc 230 + 100 100g de céréales aux fruits rouges 3 feuilles de gélatine 230g de crème liquide 100g de lait 3 cuillères à soupe d’eau de vie aux fruits mirabelle, fruits rouges, cerise… 10cl d’eau Etape 1 gâteau de savoie Ingrédients 70g de beurre, 2 oeufs, 75g de sucre, 65g de farine, une grosse cuillère de levure chimique, 50g de fruits rouges congelés Réalisation Préchauffer le four à 200°C Battre le oeufs avec le sucre Ajouter la farine et la levure chimique que l’on aura tamisé Bien mélanger Faire fondre le beurre Ajouter le beurre à la préparation Verser la pâte sur une plaque en forme de cercle Mettre au four pendant 15 minutes Sortir du four, laisser refroidir et détailler un cercle de diamètre inférieur à celui du cercle utilisé pour le montage Réserver Etape 2 le sirop Ingrédients 3 cuillères à soupe d’eau de vie aux fruits mirabelle, fruits rouges, cerise…, 10cl d’eau, 50g de sucre Réalisation Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition Réserver Etape 3 croustillant chocolat blanc et fruits rouges Ingrédients 130g de chocolat blanc, 100g de céréales aux fruits rouges Réalisation Faire fondre le chocolat Concasser les céréales un petit peu Mélanger le chocolat et les céréales Etape 4 montage du gâteau et du croustillant + décors Réalisation Mettre une bonne couche de croustillant au centre du cercle Réserver Avec le reste croustillant faire des petites tas pour la déco Etape 5 mousse au chocolat blanc Ingrédients 3 feuilles de gélatine, 230g de crème liquide, 230g de chocolat blanc, 100g de lait Réalisation Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide Faire fondre le chocolat 2mins au micro onde à puissance moyenne Bien mélanger le chocolat pour obtenir une pâte Faire bouillir le lait dans une petite casserole A ébullition, verser le lait sur le chocolat Ajouter immédiatement la gélatine bien essorée Bien mélanger Monter la crème en chantilly Incorporer la chantilly au mélange chocolat Etape 6 montage Réalisation Imbiber le gâteau du sirop Mettre le gâteau de Savoie au dessus du croustillant Mettre les 50g restants de fruits congelés au dessus du gâteau de Savoie avec le croustillant Verser le mousse au chocolat blanc Mettre l’entremet au congélateur au moins une nuit Le lendemain, bomber le dessus de l’entremet de spray velour rose Décercler l’entremet Mettre les petits tas de céréales sur le dessus Elisa, votre gourmande Ingrédientspour la mousse chocolat blanc fruits de la passion: 500 g (50 cl) (100 g + 400 g) de crème fraîche liquide très froide (surtout les 400g), 200g de chocolat blanc, 4 g de gélatine (2 feuilles de 2g), 90 g de purée de

Bavarois framboise chocolat blanc et croustillantPrévoir de commencer le bavarois la veille Dacquoise noisette-amande 2 blancs d'œufs 30 calories20 gr de cassonade 80 calories40 gr de sucre glace 160 calories20 gr de noisette en poudre 126 calories20 gr d’amande en poudre 126 caloriesTotal calories dacquoise 522Croustillant chocolat blanc praliné-gavottes45 gr de chocolat blanc 243 calories45 gr de pralin 252 calories30 g de crêpes gavottes émiettées 6 141 caloriesTotal calories croustillant 496Mousse aux framboises 300 g de framboises congelées pour obtenir 200 g 86 calories1 godet ½ d’édulcorant3 feuilles de gélatine 200 ml de crème fraiche à 30 % 584 caloriesTotal calories mousse 670Décor 50 g de copeaux chocolat blanc 279 caloriesTotal calories avec le décor 1967 4 soit la portion 492 Préparation de la dacquoise noisette - amandeMonter les blancs en neige et ajouter progressivement les 20 g de sucre. Mélanger la poudre d'amande, de noisette et 40 g de sucre glace puis les ajouter délicatement au mélange précédent. Poser un cercle à pâtisserie extensible 15 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et couler le biscuit aux la surface et enfourner 25 minutes à 180°.Puis sortir du four et laisser le couteau autour du cercle pour pouvoir démouler plus facilement au moment du croustillant chocolat blanc praliné - gavottes Faire fondre le chocolat blanc au four à micro-ondes 45 secondes avec 1 CàS d’eau surtout pas plus.Remuer énergiquement et ajouter le pralin ainsi que les gavottes préalablement réduites en miettes.Étaler ce mélange sur la dacquoise refroidi, tasser avec le dos d'une cuillère et réserver au de la mousse aux framboisesPlacer au congélateur un saladier quelques heures avant pour que la chantilly prenne cuire 6 minutes les framboises congelées aux micro-ondes avec l’ la préparation au tamis ou à travers une passoire obtient environ 200 g de au frais. Mettez la gélatine dans un verre d'eau froide 10 minutes pour les faire le saladier du congélateur, montez la crème liquide en chantilly à l'aide d’un batteur électrique. La crème doit prendre du chauffer dans un verre du coulis de framboises aux les feuilles de gélatine puis les mettre une à une dans le verre de coulis chaud en remuant rapidement afin de dissoudre la dans le coulis restant puis mélangez l’ensemble à la refroidir puis verser le coulis de framboise dans la chantilly et bien mélanger avec une dans le cercle inox par-dessus le croustillant chocolat le dessus à la placer au frais la nuit si glisser la pointe d’un couteau préalablement passer sous l’eau chaude le long du le cercle inox et décorer avec des copeaux de chocolat blanc.

Fairefondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Ecraser les crêpes dentelle grossièrement. Dans un saladier, mettre les crêpes dentelle en miettes, le praliné et le chocolat fondu, mélanger puis étaler la préparation directement sur le biscuit (la génoise par exemple) et verser votre mousse ou bavarois dessus. Ce croustillant .Bavarois framboise et son croustillant au chocolat blanc praliné Cette recette n’est pas trop compliqué à faire mais il faut juste bien prévoir du temps pour sa réalisation. A commencer la veille. Pour un cercle de 26 cm de diamètreEnviron 8/10 Pour ce qui est du temps, prévoir de commencer le bavarois la veillePour moi j'ai fais J-1 à 12h j’ai placé au congélateur mon saladier à 17h j’ai commencé la recette base + croustillant + nuit au J à 9 h préparation du au frais jusqu’au soir pour le repas… dessert vers 22h. Ingrédients Dacquoise noisette / amande 4 blancs d'œufs40 gr de sucre en poudre80 gr de sucre glace40 gr de noisette en poudre40 gr d’amande en poudre25 gr de farine fluideCroustillant chocolat blanc praliné / gavottes 150 gr de chocolat blanc120 gr de pralin14 crêpes gavottes émiettéesMousse aux framboises 400 gr de framboises fraîches ou surgelées mais décongelées130 gr de sucre en poudre10 gr de feuilles de gélatine environ5 feuilles40 cl de crème liquide entière3 cl de jus de citron1 sachet chantifixPour le miroir framboise / fraise200 gr de framboises fraîches ou surgelées mais décongelées5 cl d’eau3 cuillères à soupe de sirop de fraises2 feuilles de gélatinePréparations Préparation de la dacquoise noisette / amande Dans un saladier mélanger la farine + poudre de noisette + poudre d’amande + sucre au un autre saladier monter les blancs en puis ajouter le sucre en poudre quand ils commencent à être batteurs en les retirant doivent former un bec d’oiseau ».Incorporez les blancs au mélanger de poudres. Prenez votre plaque à pâtisserie, ainsi qu’une feuille de papier sulfurisé et dessinez un cercle un peu plus grand que votre moule cercle la pâte sur le cercle dessiné, étalez puis lissez à la à 180°c pendant 20 min, le dessus doit être du four puis laissez votre cercle inox dessus puis appuyez pour délimiter la vous avez, prenez un plateau plus grand que votre cercle pour une meilleure stabilité et pour le transporter si dessus un cercle cartonné et j’ai fariné légèrement le dessus pour éviter que cela ne colle avec le contact de la la dacquoise, placez autour votre cercle un démoulage tip top lors du repas, placez à l’intérieur entre la dacquoise et la paroi du cercle, une feuille transparente de rhodoïd très fine du même niveau que le cercle environ. Préparation croustillant chocolat blanc praliné / gavottes Faire fondre le chocolat blanc à feu doux au laissez reposer/refroidir 10 le pralin puis mélangez avec une cuillère. Ajoutez les crêpes dentelles émiettées à la main puis mélangez à nouveau. Versez ce mélange sur la dacquoise en tassant bien avec le dos d’une au frais le temps de faire la de la mousse aux framboises Si vous pouvez utiliser un saladier en inox et bien penser à le placer au congélateur quelques heures avant pour que la chantilly prenne la gélatine dans un verre d'eau froide 10 minutes pour les faire les framboises + le jus de citron dans un bol longuement pour avoir une sorte de la purée avec une passoire fine pour enlever le maximum de dans le coulis le sucre puis le saladier du congélateur, montez la crème liquide en chantilly à l'aide d’un batteur électrique + ajoutez un sachet de chantifix tout en mélangeant avec le crème doit prendre du volume et être chauffez doucement dans un verre du coulis de framboises aux les feuilles de gélatine puis mettez dans le verre de coulis à la cuillère afin de dissoudre la dans le coulis restant puis mélangez l’ensemble à la c’est trop chaud, laissez refroidir quelques minutes…Versez le coulis de framboise dans la chantilly puis mélangez au batteur électrique à vitesse 1 pour que les 2 parties soient bien mélangées. Versez dans le cercle inox par-dessus le croustillant chocolat le dessus à la spatule. A placer au frais la nuit si du miroir framboise / fraiseMettez la gélatine dans un verre d'eau froide 10 minutes pour les faire un bol mixer, mettez les framboises + l’eau puis mixez l’ le coulis obtenu avec une passoire fine pour enlever un maximum de pépins puis mettez dans un bol pour dans le coulis le sirop de fraises puis mélangez avec une tiédir aux micro-ondes entre 40s / 1 min, puis ajoutez les 2 feuilles de gélatine préalablement avec une cuillère pour faire dissoudre la dans le cercle inox sur la mousse framboise puis lissez le dessus à la au frigo jusqu’au soir pour le J’ai décoré avec des framboises, des pastilles chocolat au lait / caramel puis des minis tablettes chocolat blanc / vanille faites du dessert, ôtez le cercle en enroulant la feuille de rhodoïd délicatement puis coupez des appétit !. 70g de blancs d’oeufs 10 g de sucre en poudre. Croustillant pistaches : 50 g de chocolat blanc 30 g de pâte de pistaches 35 g de crêpes dentelles. Gelée de framboises : 100 g de purée de framboises 35 g de framboises fraiches ou surgelées 3 g de gélatine 15 g de sucre en poudre. Crème bavaroise à la framboise : 185 g de purée de

Un dessert frais et fruité le Bavarois framboise ! On craque pour sa délicieuse mousse framboise, son nappage framboise, son croustillant chocolat blanc et son biscuit financier. Une recette légère et aérienne qui se déguste très facilement en fin de repas. Ce bavarois framboise c’est une recette qu’on peut préparer à l’avance, car elle se réalise en plusieurs étapes. Ci-dessous vous retrouverez mon pas-à-pas photos et mes astuces pour bien le réussir chez vous. Ce que vous aimerez avec ce bavarois framboise Saveurs frais et fruité grâce à la framboise dans la mousse et dans le nappage. Le biscuit financier a un léger goût d’amandes, et le croustillant est au chocolat blanc et crêpes dentelle. Texture plusieurs textures se mélangent, le moelleux, le croustillant, l’onctueux. Le tout forme un dessert très léger qui est parfait en fin de repas. Niveau de difficulté ce n’est pas compliqué comme dessert, mais il faut prévoir faire les étapes petit à petit en commençant la veille ou 2 jours avant par exemple. Côté matériel, il vous faudra un cercle pâtissier réglable ou moule à charnière de 22cm. Précisions sur les ingrédients framboises ce sont les stars de ce bavarois framboise ! J’utilise des framboises décongelées pour faire la mousse et le nappage. Néanmoins, pour le décor final, je prends des framboises fraîches, plus liquide j’utilise toujours de la crème liquide à 30%mg, c’est indispensable pour que la mousse prenne doux c’est le beurre utilisé pour faire le beurre noisette » du biscuit en poudre j’utilise volontairement peu de sucre dans ce bavarois framboise – mais sachez que vous pouvez adapter les quantités en fonction de vos goûts plus ou moins.gélatine c’est ce qui permet de faire tenir la mousse framboise et le nappage framboise. Biscuit financier on peut le faire à l’avance. On prépare la pâte à financier et on la fait cuire dans le moule. Puis on le laisse complètement chocolat blanc on fait fondre le chocolat blanc et on y ajoute des crêpes dentelle émiettées. On tasse ce mélange sur le biscuit financier, dans le framboise on prépare le coulis de framboise puis on le mélange à la crème fouettée en chantilly, avec la gélatine. On coule ce mélange sur le croustillant chocolat framboise on prépare le coulis de framboise puis on y ajoute la gélatine. Ce coulis est ensuite versé sur la mousse de framboise déjà j’ai utilisé des framboises, mais vous pouvez laisser libre cours à votre imagination en ajoutant des décors en chocolat blanc sur votre bavarois framboise. Biscuit financier Croustillant Mousse framboise Nappage framboise Mes astuces pour bien réussir votre bavarois utiliser une bande de rhodoïd à placer à l’intérieur de votre cercle pâtissier le rendu au démoulage sera parfait !respecter le temps de refroidissement entre chaque étape cela permet aux différentes couches de bien se accélérer la prise de la mousse framboise il est possible de mettre le bavarois framboise au congélateur, comme ça on peut verser le nappage framboise plus rapidement. Une fois réalisé, vous pouvez conserver votre bavarois framboise environ 4 jours au réfrigérateur, idéalement sous cloche. D’autres recettes à essayer Si vous aimez réaliser des bavarois/entremets, alors je vous conseille aussi ces autres recettes du blog Entremets 3 chocolatsEntremets mascarpone chocolat et caféBanoffee pie, banane caramel chantillyBavarois poire chocolat spéculoosFlan coco antillais au caramel Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à taguer liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos jolis bavarois framboise ! Un bavarois framboise frais et fruité pour le dessert un biscuit financier, un croustillant chocolat blanc, une mousse généreuse à la framboise et un nappage framboise. On l'adore ! Préparation1 hCuisson25 minTotal1 h 25 min Type de recette Dessert, GoûterCuisine FrançaiseMot-clé Bavarois, Entremets Quantité 8 parts Biscuit financier95 g beurre doux70 g poudre d'amandes80 g sucre glace60 g farine3 blancs d'oeufsCroustillant chocolat blanc115 g chocolat blanc pâtissier de qualité70 g crêpes dentelles Mousse framboise4 feuilles de gélatine Vahiné380 g framboises fraîches ou décongelées pour faire 200g de coulis90 g sucre en poudre400 g crème liquide entière 30%mgNappage framboise2,5 feuilles de gélatine230 g framboises fraîches ou décongelées pour faire 120g de coulis35 g sucre en poudreDécor125 g framboises fraîches Biscuit financierPréchauffer votre four à 180°c chaleur une casserole, fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une teinte dorée. Le filtrer avec un chinois puis laisser un récipient, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, la farine. Ajouter ensuite les blancs d'oeufs non battus, puis le beurre noisette tiédi. Verser cette pâte dans le fond d'un cercle pâtissier beurré, réglé sur 22cm ou une moule à charnière de 22cm, placé sur une plaque de cuisson. Enfourner 20 minutes. Le dessus doit être à peine doré. Démouler et laisser chocolat blancFaire fondre le chocolat au micro-ondes ou bain-marie. Ecraser grossièrement les crêpes dentelle puis les ajouter au chocolat une bande de rhodoïd à l'intérieur du cercle pâtissier optionnel, mais permet de démouler facilement. Le cercle est toujours réglé sur 22cm. Puis replacer le biscuit financier. Tasser le mélange sur le biscuit financier avec le dos d'une cuillère à soupe. Réfrigérer au moins 30 framboiseFaire ramollir dans l'eau froide les feuilles de les framboises et passer le coulis au chinois pour enlever les pépins. Chauffer le coulis et le sucre dans une casserole. Hors du feu, incorporer la gélatine égouttée dans le coulis jusqu'à complète dissolution. Laisser la crème liquide entière en chantilly. Verser le coulis en filet dans la chantilly en mélangeant délicatement avec une spatule pour ne pas casser la chantilly. Le mélange doit rester léger et la mousse framboise dans le cercle pâtissier, sur le croustillant chocolat blanc. Réfrigérer 2 heures avant de faire la dernière étape j'accélère cette étape en le plaçant au congélateur.Nappage framboiseRamollir les feuilles de gélatine dans de l'eau les framboises et passer le coulis au chinois pour enlever les pépins. Chauffer le coulis et le sucre dans une casserole. Hors du feu, incorporer la gélatine égouttée dans le coulis jusqu'à complète dissolution. Laisser délicatement sur la mousse framboise déjà solidifiée. Réfrigérer 3 heures minimum toute une nuit c'est encore mieux.Avant de servir, décorer avec des framboises fraîches. Ce bavarois se conserve au réfrigérateur pendant 4 jours environ. Taguez liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir le résultat

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bavarois chocolat blanc framboise et son croustillant